1、利用供试品初水蒸馏时，挥发油和水能一起蒸馏出，经回流冷凝管冷却并滴入挥发达测定器中，据二者互不混溶，且相对密度不同而分层，馏出的水经特殊设计的挥发油测定器下端
的连通装置不断溢流入固底烧瓶中、而挥发油则留在测定器中。如此连续反复蒸馏，直至供试品中挥发油全部馏出，即测定器中挥发油不再增加。根据挥发油的量，计算成供试品中含挥发油的百分率。

2、对于不含挥发油的样品，可采用SPME-GCMS法进行样品香气富集和分析，也可同时采用水蒸气蒸馏法进行比较和互补。