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    通过一定的温度孵化样品，使其香气成分大部分挥发在试验瓶中，再利用色谱柱对香气进行分离，并通过使试样中各组分，在离子源中发生电离，生成不同荷质比的带电荷的离子，经加速电场的作用，形成离子束，再利用电场和磁场使发生相反的速度色散，将它们分别聚焦而得到质谱图，通过与图谱数据库进行对比，从而确定其成分。