对调料略有基础知识的人都知道，作为大家日常生活中经常吃到的一种调味品-酱油，它是有着严格的国家标准的，其中最重要的一个指标就是“氨基酸态氮”在酱油中的含量，它的含量标准为，如果100毫升酱油中，“氨基酸态氮”的含量为0.4克，那就达标，0.4-0.8克之间，属于质量不错的，100毫升中的含量大于0.8克，那就属于优等品质的酱油了。

这个指标在说明书上能看得很清楚，如上图，只要含量达到0.4克了，就证明这个酱油属于正儿八经的酿造酱油。但是10月12日，江苏省消保委发布了一分呢实验报告，抽查了120个品牌的酱油，其中有超7成的酱油中查出了增鲜剂。增鲜剂是一种类似于味精的成分。那么为什么要在酱油中添加这些东西呢？原因是并不仅仅是为了增加酱油的鲜味，而是在添加了这个增鲜剂后，“氨基酸态氮”的含量能明显提高。

说白了，这个增鲜剂的使用很可能就是被用于粉饰检测数据，对人体是没有什么好处的，因为品诗人们做菜的时候本身就用了味精了，酱油里在加入这个类似于味精的东西是没有一点好处的。并且在这些出现问题的品牌里，还有海天和李锦记。

据了解，酱油新的标准将于2019年12执行，规定企业不得再采用调配工艺生产加工酱油。