端午节来了！什么都可以不吃，但是粽子不能缺席。端午时节，粽叶飘香，市场上也出现各式各样的粽子，如何买到好吃又健康的粽子，的确需要一定的技术。虽然各监管部门会对市场上的粽子进行检测，但作为消费者，我们自己也应具备辨识能力。今年端午节牵翼就带您了解下如何检测美味的粽子，让您成为一个会挑选好吃又健康粽子的高手。

粽子小知识：

粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。粽子以糯米或其它谷类食物为主要原料，中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。粽叶指包裹粽子用的箸叶(或符合食品包装要求的植物叶)。粽体指除去粽叶后的裸露粽子。馅料指不与粽子的主料搅拌，直接被包入粽体内的部分。露角指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。

自行挑选粽子参考指标：

有馅类粽子感官指标

表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角、粽体无外露。

色泽：剥去粽叶，粽体米粒呈演昔色(不放修油的粽体呈所用物料应有的色泽)，馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽。

组织形态：棕体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。

滋味与气味：福而不烂，咸甜适中.具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸浓、发霉、发馒等异味。

无馅类粽子感官指标

表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显砚角、粽体无外露。

色泽：剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色(或其它谷类食物相应的色泽)，有光泽。

组织形态：棕体不过烂，棕子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。

滋味与气味：糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米或其它谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。

混合类粽子感官指标

表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显璐角、粽体无外露。

色泽：剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽。

组织形态：粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。

滋味与气味：播而不烂，成甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。

粽叶辨识：

有些粽子的粽叶颜色鲜艳，且粽子煮熟后水会明显泛绿，食品检测技术人员根据这一现象检测发现，此类粽子叶很可能是“返青”粽叶。有不法经营者为了能在市场竞争中谋得更大利益，采用化学手段——在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已失去绿色的原色粽叶重新返青，这种粽叶被称为“返青粽叶”。其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的。与纯硫酸铜不同，工业用硫酸铜原料中含有砷、铅、汞等重金属元素，食用后会导致急性肠胃炎、黄胆，严重的会导致溶血和肾脏功能衰竭，这一点需格外注意，往往颜色暗淡的粽叶更健康。

粽子分类：

按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。

有馅类:指生产过程中有包馅工艺的粽子.

无馅类:指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。

混合类:指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。

按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。

新鲜类:指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。

速冻类:指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。

真空包装类:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

按口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。

食用注意事项：

1.  粽子一定要煮透：

无论是自己做还是超市买的速冻粽子，都需要煮熟煮透，否则出现“白芯”或“夹生”的情况，不仅会引起消化疾病，还会对健康有损。

2.  粽子一定要新鲜：

煮粽子前一定要记得确定粽子是否新鲜，且粽子不易加热反复使用，尽量一次使用。

3.  不要空腹或大量使用：

有人把粽子当做主食或一顿饭只是粽子，这样对健康是不利的，粽子是高热量食品且不易消化，大量使用或空腹使用均会引起不适。

4.  四类人群不易食用：

心血管疾病患者，老人和儿童，胃肠道疾病患者，糖尿病患者这四类人群均不适合食用粽子，粽子虽然好吃，但健康更重要。

当然，有的粽子不用检测也是合格的，那就是家里长辈每年为孩子包的手工粽子，是她们把这样的习俗一代代传下去，有时间的话就不要买超市的粽子了，和她们学学如何包粽子吧，你也会得到一个别样的粽子节。