中秋将至，又是一个阖家团圆的节日。每年的中秋节都少不了月饼的相伴，今年的淮海路旁，老上海的那些蛋糕房新出炉的月饼清早一开门就被顾客抢购一空。能排到手工现做月饼实属不易，大多数人还是会选购商店里包装好的月饼赠送亲朋好友或是自己买回家吃。

如何选择好吃又健康的月饼，就是一门学问了，其实国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会在去年就已发布了新版的GB/T19855-2015《月饼》标准，今年中秋也是新标准出台后的首个中秋节。

选购月饼尤其是商场中出售的已包装好的月饼，需要特别注意以下几项：

（一）在购买月饼时，应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，选购有“QS”标志、厂名厂址、生产日期、保质期、配料表、营养标识齐全的食品，谨慎购买小摊点特别是流动摊贩所售食品。2015版月饼标准对月饼的类别做了更详细的划分，对月饼命名的要求也更细化，五仁、莲蓉月饼等就不能随意叫了，标准中对使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼才可称为五仁月饼，对莲蓉月饼的莲蓉含量、水果类月饼的水果含量都做了明确要求。优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅，无塌陷。饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，不含杂质。

（二）网购月饼要注意安全。月饼的保质期有限，消费者在网上购买时，要与商家确认月饼的保质期，尤其是一些现做现卖的手工月饼，更需要确定邮寄时间，以防过期；购买时，提防网络骗局，不要被网上一些“低价” 、“优惠”专供等经济广告迷惑，给网络骗子可乘之机，应尽量找具有正规运营资质、信用评价高的网站和商家。交易后，要截图留证，并尽量选择货到付款方式，尽量减少网购风险。

（三）拒绝过度包装。过度包装不仅虚增价格，而且浪费资源。国家标准规定，月饼不得多于三层包装，包装成本不能超过月饼出厂价格的25%。同时还要慎防搭售商品。在商场，经常可见搭售烟、酒、茶叶、高档装饰品等礼品的月饼盒。这些搭售的商品，消费者很难分辨其质量的好坏，也无法估算其价格，所以，选购此类月饼时，切勿被豪华包装迷惑。属虚假宣传，国家食药监部门从未批准过保健类月饼。消费者在购买前应谨慎考虑，是否物有所值、口味是否适合再进行选择，避免造成浪费。

（四）注意包装生产日期与执行标准。很多黑心厂商会将去年未销售出的月饼重新包装再销售，但月饼执行新标准后，如仅修改生产日期则可从执行标准中发现，选购月饼一定要选择GB/T19855-2015新标月饼，同时购买月饼时也一定要仔细观察外包装，是否有修改、破损、陈旧的现象，如果发现可疑的月饼一定不要抱有侥幸心理购买食用。

（五）消费者购买月饼后一定要索要发票、凭证或购买小单，以便发生质量问题或消费纠纷时有维权凭证。

中国幅员辽阔、历史悠久，各地也因为文化上的差异经几千年的传承拥有了属于自己地方特色的月饼，像比较有代表性的广式月饼、京式月饼与苏式月饼等。近年来像冰皮月饼、水果月饼、冰淇淋月饼等较传统月饼相比更受欢迎，不过像方便面月饼、韭菜鸡蛋月饼、芥末月饼等创新黑暗料理也被大家吐槽。下面就给大家详细介绍下各种月饼的特色与制作标准。

按加工工艺分类：

热加工类：烘烤类、油炸类及其他类。

冷加工类：熟粉类及其他类。

按地方派式特色分类：

广式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类及奶酥皮类。

京式月饼：提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮(翻毛)月饼。

苏式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类。

潮式月饼：酥皮类、水晶皮类、奶油皮类。

滇式月饼：云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼。

晋式月饼：蛋月烧类月饼、郭杜林类月饼、夯月饼、提浆类月饼。

琼式月饼：果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类。

台式月饼：代表品种有台式桃山皮月饼等。

哈式月饼：川酥类、提浆类、奶酥类等。

月饼制作原料和辅料标准：

新旧标准变化解读：

1 定义

2015版标准：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。

2005版标准： 使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。

从上面定义来看，月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。

2 分类

加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。

另外，月饼的分类由原来的按地方风味特色改为按地方派式特色分类。

月饼命名的要求细化：

对月饼命名的要求更细化，严格要求商家们要按照国家标准生产相应的月饼,以防偷工减料，例如：

莲蓉月饼：莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%

纯莲蓉月饼：莲子含量为100%才能称为纯莲蓉

栗蓉类月饼：馅料中板栗含量不能低于60%

水果类月饼：馅料中水果及其制品的用量应不低于25%

果仁类月饼：馅料中果仁含量不能低于20%

五仁月饼：其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。

3 包装标签新要求

销售包装中的独立包装标识需要符合GB7718要求：

一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注；

多个独立包装但不单独销售的食品，可在销售单元包装上按照GB7718标示，其中的独立包装可以不标注该标准规定的强制性标示内容；

原来包装上的标签是写GB19855-2005的，现在新标准改为GB/T 19855-2015。

生产日期的标注要求：

包装盒里面独立包装的月饼具有独立销售的能力，就应该单独标示生产日期；

独立包装但不独立销售的，而且保质期是一样的，可以一致标示在大包装；

独立包装但不独立销售的，而且如果保质期不同，大包装上的生产日期选择内部产品中最早的一个生产日期。

4 数据变化要求

广式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

（1）果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”;

（2）果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

（3）果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（4）肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（5）肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

（6）果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”;

（7）水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”;

（9）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。

京式月饼的数据变化：

脂肪含量上限增加，京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”;

苏式月饼的数据变化：

蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

（1）蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”;

（2）果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”;

（3）果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”;

（4）果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（5）果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”;

（6）肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”;

（7）肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”;

（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。

5 微生物类项目

常见超标项目：菌落总数(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数。

特别提示：菌落总数、霉菌都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。

6 防腐剂类项目

超标项目：苯甲酸及其钠盐、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐。

特别提示：GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中纳他霉素的最大允许使用量为10mg/kg;脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。

7 其他不合格项目

超标项目：酸价、过氧化值、铝的残留量等。