香港消委会检测数据显示，100款样本中，有62款提取到ESBL耐药性肠杆菌科细菌，显示鸡在饲养过程抗生素使用过度。来源内地的鸡肉样本检出比例更高达79%。

1928年，英国微生物学家弗莱明发现了青霉素，随后在二战中，科学家弗洛里、钱恩将青霉素用作战伤防感染的物资药品，从此开启了抗生素时代。人们曾将抗生素奉作神药，似乎无论患了什么病，只要有抗生素，就能安心。
 
可是，随着科技的发展，提取和制造抗生素的技术也取得了质的飞跃，抗生素的应用越来越广泛，或者说，越来越泛滥。弗莱明一定没有想到，曾经救了无数战士生命的抗生素，在不到百年后，却让人闻之色变。

滥用抗生素导致耐药性的蔓延，世界卫生组织（WHO）认为，抗生素耐药性是对目前全球卫生、食品安全和发展的最大威胁之一。如果全球再不行动，将会踏入“后抗生素时代”，届时即使很普通的损伤或感染亦难以抑制。

近日，香港消委会发布了一项针对全世界100款鸡的耐药细菌的检测结果，结果令人不安。

鸡翅及全鸡ESBL耐药细菌检测

不仅在人体，在家禽养殖和运输过程中，抗生素的滥用情况也是非常普遍。
 
2016年11月15日，世界粮农组织、世界卫生组织和世界动物卫生组织发表联合报告：作为世界上主要动物蛋白质来源的家禽，是抗生素耐药性向人类传播的重要食品类载体。

为此，2015年12月至2016年5月，香港消委会对香港市面上的鸡翅及全鸡进行含耐药细菌的流行性研究，令人不安的是，抗生素的检测结果超过测试前的预期。
 
测试样本

香港消委会共搜集了100款来自世界各地的全鸡及鸡翅样本进行耐药细菌测试。其中，来自内地的有29款。

测试内容

检测样本是否含有耐药肠杆菌科细菌，从而判断鸡养殖过程是否过度使用抗生素，也就是说，检出耐药肠杆菌科细菌，一定程度上反映在养殖鸡的过程中过度使用了抗生素。

检测数据显示，100款样本中，有62款提取到ESBL耐药性肠杆菌科细菌，显示鸡在饲养过程抗生素使用过度。
 
ESBL肠杆菌科细菌是一种食源性致病菌，可通过处理食物不当、交叉污染或进食未完全煮熟的食物而感染人类。
 
另外，研究结果显示细菌的情况可能与样本售卖时所处的温度有关，细菌在室温环境（25℃）生长迅速，在冰鲜（0℃-4℃）的环境下会减慢繁殖速度，而在急冻（-18℃或以下）的低温环境，细菌会停止繁殖。
 
此外，冰鲜（经急冻后解冻）、急冻样本含耐药性细菌的比例比冰鲜样本及现宰活鸡更低，这可能是由于冰鲜和急冻鸡肉产品经过多个处理工序，部分细菌在过程中可能被除去。（如表一）

另一方面，在16款声称“有机”的鸡肉产品中，亦有样本检出ESBL耐药肠杆菌科细菌。

其实获“有机”认证的食物受确认的只是其生产程序而非产品的最终质量，即使鸡本身未带有耐药细菌，但如果环境的污染程度较高、运输及屠宰地方的环境卫生条件差，以至屠宰后的处理、包装不完整等亦可能给鸡肉带来污染的风险。
 
耐药细菌的蔓延

100款样本来自世界各地，仅6款不含耐药性细菌，62%的样本含ESBL耐药肠杆菌科细菌，这在全世界范围内，禽畜养殖中滥用抗生素都是一个严峻的问题。

这次测试中，内地及香港样本检出含ESBL耐药肠杆菌科细菌的比例，分别是其总数的79%和96%，比全部样本的平均百分比（62%）高。（如表二）

而最低检出比例是澳洲和纽西兰的11%，说明在澳洲耐药细菌在鸡中的流行性属于较低水平，这与当地法例规定大部分兽用抗生素要在兽医处方下才能使用有关。

不同地区的差距说明，抗生素的滥用是可以受控制的，内地和香港在这方面还有很大的进步空间。

由于需求量大，禽畜的养殖密度大，容易导致疾病的发生和流行，使用抗生素能够治疗疾病，还能起一定的预防作用，减少死亡率。一些抗生素还对禽畜有促进生长的作用，所以抗生素在禽畜养殖业中十分盛行。

近日，山东市食药监局发布了本期食用农产品及畜禽肉专项监督抽检结果，其中鸡蛋中检出违禁抗生素、抗生素残留超标等问题。说明不仅是肉鸡养殖，在蛋鸡养殖上抗生素问题同样存在。

更糟糕的是，即使曾使用抗生素，但如果有充足的停用期，让部分抗生素随时间排出体外，残余在鸡肉的抗生素含量有可能低于规定的最高残余量。

换句话说，虽然鸡肉抗生素残余量合格，但是不代表在饲养鸡的过程中没有滥用抗生素。饲养时滥用抗生素，会加快耐药细菌在鸡的肠道内形成。

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鸡由在农场生长至被烹调为美食，当中涉及饲养、运输、屠宰、包装、冷藏或冷冻、烹调处理等环节，如在其中一个环节处理不当，例如饲养环境挤迫、共享未彻底消毒的屠宰房、包装不完整、冷藏温度过高等都有机会发生交叉污染。

进食时如果感染大量细菌，可能会引致食物中毒；如果只是受少量细菌感染，未必会立即出现病症，但细菌可停留在人体的肠脏内，食用者便成为耐药细菌的携带者。当免疫力下降时，则可能出现感染症状。
 
“向抗生素食材说不”

国际消费者联会将今年的“全球消费者权益日”主题定为“向餐牌上抗生素食材说不”。

然而，大部分时候，这个说“不”的权利并不在消费者手上。上述检测数据显示，过半的鸡肉食材都是抗生素食材，消费者如何说“不”？

说“不”的权利其实在业界手上，这也应该是业界的义务。当业界为求利益而拒绝这一权利和义务的时候，政府相关部门有责任强制性执行。

中国内地目前施行《饲料药物添加剂使用规范》、《兽用处方药和非处方药管理办法》、《兽药管理条例》等对养殖业进行规范。但目前抗生素滥用情况较为严峻，应进一步完善相关条例。

政府及业界应该检视并改善由饲养到出售的整个流程，从而减低交叉污染的风险。务求最终让抗生素只在兽医处方下用作治疗已患病的动物或非常规性的疾病控制，而不在健康的动物身上使用以加速生长或常规性地使用作预防疾病的用途。

政府应加强定期在农场、食物入口关卡、零售点等地方抽检食用动物或肉类，强化监督。

《消费者报道》建议
除了呼吁社会对抗生素滥用的重视之外，消费者能够做的就是保护自己，减少感染耐药细菌的机会。

1、处理生的肉类食材时，要注意卫生，处理后要彻底清洁双手；手上有伤口时要用胶布保护好，避免接触生肉；

2、处理生肉的砧板、器具要跟其他食材，尤其是水果熟食这类即食食材分开；处理生肉后的器具要用洗洁精和热水彻底清洁；

3、清洗生的鸡肉或其他肉类时，最好用专门的器皿装水清洗，或将肉放在洗碗槽最底部用缓水流冲洗；猛水流容易水花四溅，将肉表面的细菌带到厨房周围环境，引起交叉污染；

4、肉类要彻底煮熟才能进食；尤其是在火锅或烧烤时要特别注意肉是否熟透。

5、食物保存在冰箱时，要将生熟食物分开，熟食最好放在上层。

（信息来源：香港《选择》）