猕猴桃138天不烂就扣上“防腐剂”的帽子，属于一则食品安全谣言。国家食药监总局科普，猕猴桃在0℃冷藏的条件下，不添加防腐剂可放置6-8个月不变质。若室温下长时间不腐烂的猕猴桃，多半是采摘成熟度不高，还进行了特殊保鲜处理，如1-甲基环丙烯处理，该保鲜方式安全可靠，对人体没有危害。

乔勇进研究员表示，如今进口猕猴桃由于贮运时间较长，除了严格控制采收期外，通常经过乙烯吸收剂或抑制剂的保鲜处理。乙烯吸收剂是氧化乙烯，把环境中的乙烯含量降低，以防水果后熟过程太快；另一种乙烯抑制剂，是一种乙烯的生物竞争性抑制剂，阻止水果产生乙烯自身催熟。目前市场上有时候也有涂抹一层东西给猕猴桃保鲜，那是一种涂膜保鲜剂，主要是起到保湿和防除害的作用，还可以起到微气调作用。

水果成熟过程需要乙烯

水果的成熟过程也离不开乙烯。所有水果都会自身散发乙烯，但不同水果、不同时期的乙烯释放量都是不同的，对乙烯的敏感度也不一样。比如苹果和水蜜桃，后者对乙烯更敏感，因此熟得更快也更难保存。

因此，水果贮藏中不建议不同品种水果混放，这样它们之间会彼此催熟，使得贮藏期变短。比如，如果梨和桃果放在一起，梨子释放的乙烯会更快地催熟桃子的呼吸，让桃子更快成熟腐烂，保鲜期缩短。

相反，如果想要催熟偏硬的猕猴桃，可将它们与苹果或梨放在一起，这在柿果传统催熟中经常使用，将柿果与梨等放在一起，柿果会很快脱涩成熟，该方法一直沿用到现在。

要和水果“抢营养”

乔勇进研究员指出，不同种类的水果保鲜期不一样，同一水果的不同品种保鲜期也会不同，长则几个月甚至是十几个月，有的则仅仅几天。一般来说，从采摘开始，水蜜桃的保鲜期在20-25天，黄桃可达30天以上，巨峰葡萄有3-4个月，大樱桃60-80天……

一般水果在9成熟的时候采摘，1-3天达到最佳品尝期。贮藏水果一般8成熟采摘贮藏为多，经过贮运环节，少则几天，多则几个月。需要注意的是，大部分水果上架后已是最佳营养风味期，买回家后应尽快食用。这是因为，水果虽然离开了田间枝头，但作为植物生命体依然“活”着，也在不断呼吸损耗营养，它自身消耗得越多，留给消费者享用的就越少。因此，就像消费者在和水果“赛跑抢营养”一样。

但是，也有柿子等少数水果，采摘后必须经过后熟才能达到最佳风味。