在经历三聚氰胺事件后，食品安全已成为国家和消费者高度重视的社会问题。当下，影响食品质量安全的因素不断增多，需要检测的项目越来越多、要求也越来越高，这对于检测技术和仪器仪表都提出了更高的要求。在食品安全各项指标中，真菌毒素、残留农药、兽药等参数的检测最受关注。

真菌毒素是某些丝状真菌在适宜温度、适宜湿度条件下产生的二级代谢产物，主要污染粮油和食品。真菌毒素不仅污染粮食，造成食物中毒，大多真菌毒素还具有致癌、致畸、致突变作用，对人类的生存和健康造成巨大威胁，虽然可以控制粮食在生长和储存时减少污染，以及粮食加工过程中可以去除部分真菌毒素，但不能完全去除，因此，检测粮食生产过程中的真菌毒素含量非常有必要。

传统的检测方法有薄层色谱法，该方法经济，对设备和检验人员要求不高，但是随着近些年技术的进步，新检测仪器的推出，薄层色谱法逐渐淡出市场；还有三大检测方法也经常用，比如高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附试验。

以上述检测方法为原理，现在市面上推出了真菌毒素检测仪，快速、方便、易操作，国内知名的检测仪有智云达真菌毒素检测系统、上海飞测生物开发的系列真菌毒素检测仪、真菌毒素分析仪、真菌毒素测定仪，可在10分钟内快速完成检测。

说到农药残留检测仪，估计很多人都想买一台放家里，我们每天吃的蔬菜水果几乎都逃不掉农药的侵蚀。农药中毒一般分为三大类型，第一类急性中毒，会直接导致死亡或者终身残疾；第二类亚急性中毒，会致癌、致畸、导致基因突变，损害我们身体的重要脏器，这两类中毒反应明显，很容易引起我们注意及时采取措施。最可怕的是第三类慢性中毒，我们不易察觉，相当于在不知不觉中自杀。

农药残留检测仪的检测原理是利用速测卡中的胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯，水解为乙酸和靛酚，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药岁胆碱酯酶的活性有强烈的抑制作用，因此，根据显色的不同，即可判断样品中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。

一套完整的农药残留检测仪，包括主机、定量移液器、可调移液器、电子天平、吸嘴、剪刀、镊子、标签纸、比色皿、西林瓶、塑料试剂瓶、铝合金箱、酶试剂等，这些是必不可少的配件。

兽药残留检测仪能对肉类产品进行抗生素残留、激素残留以及动物疫病的快速分析。适用于食品药品监督管理部门、工商行政部门、畜牧兽医、动物卫生、农林等政府监管机构，也适用于超市、农产品市场、畜禽养殖、屠宰企业。

兽药残留检测仪主要检测抗生素类残留，例如氯霉素、氟喹诺酮、环丙沙星、恩诺沙星等；激素类残留，如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、喹乙醇等；动物疫病类残留，O 型口蹄疫抗体、猪瘟病毒抗体、禽流感病毒抗体等。