牵翼：近期关于虫草、茶叶等食品安全方面的报道引起了广泛关注，消费者该如何判别保健品是否确有功效？有否副作用？

谢天培：判断某个健康产品的好坏，首先，要看有没有标准，并进一步判断这种标准是不是靠谱；然后依据靠谱的标准，使用专业科学仪器和分析方法进行检测，要用数据说话。

就拿你说的虫草为例，虫草的对人体有效的成分，实际上到目前为止并不明确，但对其有副作用的成分——砷的检测是有标准的，超标的话就可能引起危害，这个是前段时间媒体都报道了的。

再看一个类似的例子——藏红花。藏红花是一味活血化淤的中药，最近也获批为药食两用材料，其中的功效成分是一类叫西红花苷的化合物，其中以西红花苷I及西红花苷II含量最高，《中国药典》将二者总含量高于10%作为标准。藏红花的保健价值非常高，对于缓解痛经、美容养颜、舒张心脑血管、改善头痛失眠等都有比较好的作用。

藏红花

牵翼：那么西藏原产地的藏红花一定是最优质的了？

谢天培：（笑）这是一个误区，藏红花的原产地在伊朗，因为从西藏入境且为红色，被称为“藏红花”。实际上，开始我们也想当然地认为西藏的藏红花是正宗的，因此我们首先从西藏采购藏红花，但我们检测下来西红花苷I及西红花苷II含量仅为1.06%；而原产地——伊朗出产的有10.34%，藏红花消费大国——西班牙的为8.07%（西班牙人甚至用藏红花煮饭，煮出的米饭是金黄色的）。

出乎意料的是，在我们检测的样品中，西红花苷I及西红花苷II含量最高的一批藏红花竟然就产自我们自家的后花园——崇明岛！藏红花中西红花苷I及西红花苷II含量高达32.4%！是不是不可思议？

牵翼：这是什么原因呢？

谢天培：原因是多方面的，比如种子质量、水质、土壤、气候环境、种植方式、采摘保存方式等。

牵翼：藏红花是可以种植的，那么是否也存在农残超标等问题？如何判别藏红花的真伪？怎样食用？

谢天培：藏红花一般不会有农残问题，因为种植它的方式不需要用农药。它是冬天种在地下，春天挖出后放在室内，深秋开花，取花丝后再种入地下，完成循环。辨别真伪方式也很简单，花丝是红的，但冲水后，水应是金黄色，如果变红就可能是染色的。食用方式就是像茶叶一样冲水喝。

牵翼：聊到茶叶，近期也有很多关于茶叶质量的报道，茶叶对人体有哪些有益之处？又有哪些副作用？

谢天培：我们对茶叶的检测项目主要包括：感官检测（外形、汤色、香气、滋味、叶底）、理化检测（水分、灰分、粗纤维、浸出物、干物质）、成分检测（茶氨酸、茶多酚、儿茶素）、包装检测（包材、标签）、重金属检测（砷、铅、铜、硒等）、农残检测（共462项）。

茶叶主要的功效成分有：茶氨酸（安神）、咖啡因（提神）、茶多酚（抗氧化、抗肿瘤）。所以你看茶叶很有意思，有些人觉得困得时候喝茶能提神、甚至有人喝茶影响睡眠，又有的人说烦躁的时候喝一杯茶能安神、静心入禅，就是因为茶叶含有作用抗衡的茶氨酸、咖啡因，不同品系的茶叶如绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，有效成分各不相同，不同体质的人对茶的反应也不一样。

牵翼：通常来说，似乎茶叶在中老年男性中受众比较多，茶叶对于老年人和青年人、儿童的作用是否不一样？

谢天培：（笑）这个不是，功效大体上说是一样的，只是茶叶更多是要细细品味，慢慢回味的，烧水、烫茶具、泡茶叶、品茶水等一系列工序下来，才能体会喝茶的韵味。只是因为中老年人更有耐心，更能体会茶中的“禅意”，更能将品茶和回味人生融为一体，所以才显得受众比较多。年轻人一般不舍得花时间在品茶上。

牵翼：那么现在很多的茶饮料，是否能起到茶叶的功效？

谢天培：基本不会，茶叶中的有效成分如茶多酚在溶液状态中时间久了都会变化，在我看来茶饮料大体是有茶叶味道的水，而非茶叶。

【结语】

访谈期间，谢天培特别强调“标准是健康产品的灵魂”。诗丹德以标准为依据、以检测为手段、对食品、药品、保健品、日化用品等从原料、中间体再到成型产品进行系统检测，体系覆盖整个大健康领域，他认为健康产品领域检测的重要目的在于发现高品质的原料，做出优质的产品，从而带动健康产品消费市场的健康发展。

最后，谢天培还饶有兴致的沏上了一壶崇明岛产的藏红花，这是诗丹德刚筛检出的2015年底采摘的品质最好的藏红花，当那金黄色、带着些许清香的茶水入口的瞬间，笔者恍然，实验室检测机构绝不只是高大上的仪器设备和纷繁复杂的图谱，亦非躺在高校的象牙塔里，更不是深藏在科研院所、研究企业的围墙里，他就在我们的身边，就在我们的舌尖上。

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